纯碱开花馒头怎么蒸

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在东北,馒头是很重要的主食之一,不过现在的馒头也在逐渐变味。手 工的纯碱馒头越来越少,多数的馒头都是用酵母发面,不加碱的。有的馒 头还加了泡打粉。我是一个喜欢传统食品的人,用酵母发面做出的馒头我 是不吃的。所以我家吃的馒头都是我自己做的。

虽然都是馒头,但纯碱馒 头和酵母发面的馒头,味道是不一样的。纯碱馒头是用酵面做引子发面, 用碱来中和的。如果没有酵面(也叫老肥)就和一块面(像馒头那么大就 行) ,放在温度高一点的地方,也就一天就会变成酵面。用水把酵面溶开, 然后用酵面水和面,和好的面团夏天放哪里都无所谓,冬天要放在温度高 点的地方。根据温度的不同和酵面的多少,发酵的时间也不一样,我一般 都是早晨发面晚上蒸馒头。这是发好的面。把碱或小苏打用热水化开,揉 入发好的面团里。做这种馒头不太好掌握的就是用碱量,我这些面是 用三碗干面发成的,用的碱是这些 在东北,馒头是很重要的主食之一, 不过现在的馒头也在逐渐变味。手工的纯碱馒头越来越少,多数的馒头都 是用酵母发面,不加碱的。有的馒头还加了泡打粉。我是一个喜欢传统食 品的人,用酵母发面做出的馒头我是不吃的。所以我家吃的馒头都是我自 己做的。 虽然都是馒头, 但纯碱馒头和酵母发面的馒头, 味道是不一样的。 纯碱馒头是用酵面做引子发面, 用碱来中和的。 如果没有酵面 (也叫老肥) 就和一块面(像馒头那么大就行) ,放在温度高一点的地方,也就一天就 会变成酵面。用水把酵面溶开,然后用酵面水和面,和好的面团夏天放哪 里都无所谓, 冬天要放在温度高点的地方。 根据温度的不同和酵面的多少, 发酵的时间也不一样,我一般都是早晨发面晚上蒸馒头。这是发好的面。

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视频作者：潍坊瑞德胜化工有限公司

我国纯碱的主产地和产量

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我国纯碱生产遍地开花,生产企业遍及全国 34个 省级行政区的 22个, 主要生产区域集中在山东、 河南、 青海、江苏、河北等海盐、井矿盐、湖盐产量丰富的 5个省区这五大地区, 2014年纯碱产量为 1 660×104 t, 占 2014年全国总产量的 64.34%, 产量低的省区为福建, 生产能力只有 1×104 t。

纯碱知识拓展

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近年来 , 随着国内经济快速平稳的发展 , 我国纯 碱业也得到了长足的发展。 入世 以来 , 随着纯碱进口关税的不断降低 , 美国天然碱公 司 (ANSAC) 调整了对中国及东南亚地区一些国家的 营销策略 , 降低了纯碱出口到中国的价格 , 加强了对 中国纯碱市场的攻势 , 出口量较以往明显增加 , 我国 的纯碱企业面对美国天然碱的挑战采取了积极的应 对策略。